傳統墨西哥料理是一個涵括農業、儀式性習俗、古老技藝、烹飪技術和世代相傳風俗和禮節的綜合性文化，包括從種植、收穫到烹飪和飲食等傳統產業鏈。

材料是玉米、大豆、辣椒，透過獨特的耕作方法生產，如「米爾帕斯」（milpas，翻耕玉米田和其他農作物田）與奇那帕斯（chinampas，湖區開發耕地）；料理過程如玉米灰化（用石灰讓玉米脫殼的過程，可增加營養價值）；特殊的工具，如研磨石及石臼等。基本食品原料有各種番茄、南瓜、鱷梨、可哥和香草。

精心準備的墨西哥食物充滿象徵意義，如日常玉米餅和類似粽子的玉米粉蒸肉（tamales），作為亡靈節祭祀的一部分。女性廚師和從業人員致力於農作物增產，傳統料理遍及米卻肯州及全墨西哥；他們的知識和技術呈現了社區意識、加強社會聯繫與更強的文化認同。這些來自米卻肯州的範例，說明了傳統料理是永續發展中重要的一環。(圖片來源：UNESCO)