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喀須喀克是一種傳統的儀式性食品,特別在婚禮、割禮、宗教節日時烹調製作,分享賓客。喀須喀克以小麥和肉烹煮;麥子在前一日清洗祈福,然後放在石臼中,在土耳其大鼓(davul)和嗩吶(zurna)的伴奏下舂搗。烹調通常在室外進行,去殼的麥子、帶骨的肉塊、洋蔥、香料、水和油一起加入大鍋中竟夜熬煮。隔天,村莊中體格最好的年輕人會被請來以木棒攪拌,在嗩吶音樂的吹奏下,燉煮中的喀須喀克逐漸濃稠,完成後大家分而食之,感謝神明。喀須喀克傳統是透過由大廚師傳給學徒的,其過程中的許多文化表現如選麥、準備與烹調時的祝福與祈禱,已成為日常生活的一部分;喀須喀克的傳統也包含了娛樂,如戲劇和音樂表演;通常鄰近的村莊也會受邀同樂。(圖片來源:UNESCO)
http://www.unesco.org/culture/ich/index.php?lg=en&,pg=00011&,RL=00388
無形文化遺產