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2026年3月25日星期三

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儀式性的喀須喀克傳統

Ceremonial Keşkek tradition

國家｜

土耳其

所在地｜

亞洲及太平洋地區

方位｜

北緯38.96度 / 東經35.24度

入選年分｜

2011>

類別｜

表演藝術,傳統手工藝

喀須喀克是一種傳統的儀式性食品，特別在婚禮、割禮、宗教節日時烹調製作，分享賓客。喀須喀克以小麥和肉烹煮；麥子在前一日清洗祈福，然後放在石臼中，在土耳其大鼓（davul）和嗩吶（zurna）的伴奏下舂搗。

烹調通常在室外進行，去殼的麥子、帶骨的肉塊、洋蔥、香料、水和油一起加入大鍋中竟夜熬煮。隔天，村莊中體格最好的年輕人會被請來以木棒攪拌，在嗩吶音樂的吹奏下，燉煮中的喀須喀克逐漸濃稠，完成後大家分而食之，感謝神明。喀須喀克傳統是透過由大廚師傳給學徒的，其過程中的許多文化表現如選麥、準備與烹調時的祝福與祈禱，已成為日常生活的一部分；喀須喀克的傳統也包含了娛樂，如戲劇和音樂表演；通常鄰近的村莊也會受邀同樂。

(圖片來源：UNESCO)

基本介紹

Introduction
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喀須喀克是一種傳統的儀式性食品，特別在婚禮、割禮、宗教節日時烹調製作，分享賓客。喀須喀克以小麥和肉烹煮；麥子在前一日清洗祈福，然後放在石臼中，在土耳其大鼓（davul）和嗩吶（zurna）的伴奏下舂搗。

烹調通常在室外進行，去殼的麥子、帶骨的肉塊、洋蔥、香料、水和油一起加入大鍋中竟夜熬煮。隔天，村莊中體格最好的年輕人會被請來以木棒攪拌，在嗩吶音樂的吹奏下，燉煮中的喀須喀克逐漸濃稠，完成後大家分而食之，感謝神明。喀須喀克傳統是透過由大廚師傳給學徒的，其過程中的許多文化表現如選麥、準備與烹調時的祝福與祈禱，已成為日常生活的一部分；喀須喀克的傳統也包含了娛樂，如戲劇和音樂表演；通常鄰近的村莊也會受邀同樂。

(圖片來源：UNESCO)

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