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拉瓦什、卡提爾瑪、尤普卡、尤福卡:薄餅製作與分享的文化
Flatbread making and sharing culture: Lavash, Katyrma, Jupka, Yufka(國家: Azerbaijan – Iran (Islamic Republic of) – Kazakhstan – Kyrgyzstan – Turkey
拉瓦什、卡提爾瑪、尤普卡、尤福卡:薄餅製作與分享的文化
國
家|
伊朗;土耳其;吉爾吉斯斯坦;哈薩克;亞賽拜然共和國
遺
產
種
類|
傳統手工藝,社會實踐、儀式、節慶活動
在阿塞拜然、伊朗、哈薩克斯坦,以及吉爾吉斯斯坦的社會中,薄餅的製作與分享文化帶有社會功能,因此至今仍廣為盛行。製作薄餅(或稱為拉瓦什(Lavash)、卡提爾瑪(Katyrma)、尤普卡(Jupka),以及尤福卡(Yufka))時至少需要三個人,他們通常會是家庭成員,各自在籌備和烘烤的過程中負責不同的工作。在農村地區裡,鄰居們也會一起參與製作,而在傳統的烘焙坊裡當然也少不了這種薄餅。烤薄餅時會使用一種放置地上的土製或石製烤爐(tandyr/tanūr)、一個金屬板(sāj),以及一個大鍋爐(kazan)。除了當作日常餐點,薄餅也會在婚禮、生孩子、葬禮,或是各種節日與祈禱儀式中食用。在阿塞拜然和伊朗,人們會把薄餅放在新娘的肩上,或在頭上把餅捏碎,作為一種為新婚夫妻祈福的儀式;而在土耳其則是會將餅送給新婚夫妻的鄰居們。在哈薩克斯坦,一般相信要準備薄餅才能在上帝下決定的時候保護往生者;而在吉爾吉斯坦則認為分享薄餅可以為往生者帶來更好的來世。這項傳統透過家庭中的參與以及師徒關係加以傳承。人們透過傳統展現出好客、團結的精神以及象徵共同文化根源的信仰,這樣的信仰更進一步加強了社會的歸屬感。
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UNESCO
國家:
伊朗;土耳其;吉爾吉斯斯坦;哈薩克;亞賽拜然共和國
連結介紹:
UNESCO
在阿塞拜然、伊朗、哈薩克斯坦,以及吉爾吉斯斯坦的社會中,薄餅的製作與分享文化帶有社會功能,因此至今仍廣為盛行。製作薄餅(或稱為拉瓦什(Lavash)、卡提爾瑪(Katyrma)、尤普卡(Jupka),以及尤福卡(Yufka))時至少需要三個人,他們通常會是家庭成員,各自在籌備和烘烤的過程中負責不同的工作。在農村地區裡,鄰居們也會一起參與製作,而在傳統的烘焙坊裡當然也少不了這種薄餅。烤薄餅時會使用一種放置地上的土製或石製烤爐(tandyr/tanūr)、一個金屬板(sāj),以及一個大鍋爐(kazan)。除了當作日常餐點,薄餅也會在婚禮、生孩子、葬禮,或是各種節日與祈禱儀式中食用。在阿塞拜然和伊朗,人們會把薄餅放在新娘的肩上,或在頭上把餅捏碎,作為一種為新婚夫妻祈福的儀式;而在土耳其則是會將餅送給新婚夫妻的鄰居們。在哈薩克斯坦,一般相信要準備薄餅才能在上帝下決定的時候保護往生者;而在吉爾吉斯坦則認為分享薄餅可以為往生者帶來更好的來世。這項傳統透過家庭中的參與以及師徒關係加以傳承。人們透過傳統展現出好客、團結的精神以及象徵共同文化根源的信仰,這樣的信仰更進一步加強了社會的歸屬感。