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                    傳統墨西哥料理—道地、祖傳、延續的社區文化,米卻肯州範例
                
                
                    
                        
                            
                                
                                    Traditional Mexican cuisine - ancestral, ongoing community culture, the Michoacán paradigm
                                
                                
                                    傳統墨西哥料理—道地、祖傳、延續的社區文化,米卻肯州範例
                                
                            
                            
                                
                            
                            
                                
                                
                                
                                    
                                        方
                                        位|
                                    
                                    
                                        北緯23.63度 / 西經102.55度
                                    
                                 
                                
                                
                                
                             
                         
                        
                            
                            
                                
                                    
                                    
                                        
                                            傳統墨西哥料理是一個涵括農業、儀式性習俗、古老技藝、烹飪技術和世代相傳風俗和禮節的綜合性文化,包括從種植、收穫到烹飪和飲食等傳統產業鏈。
材料是玉米、大豆、辣椒,透過獨特的耕作方法生產,如「米爾帕斯」(milpas,翻耕玉米田和其他農作物田)與奇那帕斯(chinampas,湖區開發耕地);料理過程如玉米灰化(用石灰讓玉米脫殼的過程,可增加營養價值);特殊的工具,如研磨石及石臼等。基本食品原料有各種番茄、南瓜、鱷梨、可哥和香草。
精心準備的墨西哥食物充滿象徵意義,如日常玉米餅和類似粽子的玉米粉蒸肉(tamales),作為亡靈節祭祀的一部分。女性廚師和從業人員致力於農作物增產,傳統料理遍及米卻肯州及全墨西哥;他們的知識和技術呈現了社區意識、加強社會聯繫與更強的文化認同。這些來自米卻肯州的範例,說明了傳統料理是永續發展中重要的一環。(圖片來源:UNESCO)
                                            相關連結
                                    
http://www.unesco.org/culture/ich/en/RL/00400
                                         
                                     
                                 
                                
                                
                             
                            
                            
                                
                                
                                
                                    
                                        
                                        傳統墨西哥料理是一個涵括農業、儀式性習俗、古老技藝、烹飪技術和世代相傳風俗和禮節的綜合性文化,包括從種植、收穫到烹飪和飲食等傳統產業鏈。
材料是玉米、大豆、辣椒,透過獨特的耕作方法生產,如「米爾帕斯」(milpas,翻耕玉米田和其他農作物田)與奇那帕斯(chinampas,湖區開發耕地);料理過程如玉米灰化(用石灰讓玉米脫殼的過程,可增加營養價值);特殊的工具,如研磨石及石臼等。基本食品原料有各種番茄、南瓜、鱷梨、可哥和香草。
精心準備的墨西哥食物充滿象徵意義,如日常玉米餅和類似粽子的玉米粉蒸肉(tamales),作為亡靈節祭祀的一部分。女性廚師和從業人員致力於農作物增產,傳統料理遍及米卻肯州及全墨西哥;他們的知識和技術呈現了社區意識、加強社會聯繫與更強的文化認同。這些來自米卻肯州的範例,說明了傳統料理是永續發展中重要的一環。(圖片來源:UNESCO)