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曼沙夫(Mansaf)是一道宴會料理,且是約旦社會文化活動的核心。它是深具身分認同和社會凝聚力重要且眾所皆知的象徵,並與隨手可取得肉類和乳製品的農牧生活方式息息相關。將大塊的綿羊或山羊肉與香料一起放入優格醬汁中烹煮,然後搭配一層鋪著米或布格麥的薄麵包一起享用。烹調本身就是社交活動,因為廚師們會討論共同議題、說故事與唱歌。廚師會將麵包、米與肉堆疊在盤上,然後撒上炒過的碎杏仁做為裝飾。約旦北部還會在這一道料理的周圍擺放填入碎肉餡料的炸布格麥球。宴會主人的親戚會帶著大盤子來到接待大廳,客人們會圍著大盤子坐下,每一個大盤子周圍都會坐著五到七個人。傳統上,在享用這一道料理時是使用右手拿取,左手則放在背後,但是現在一些人會使用盤子與湯匙。這一道料理的食譜與相關做法(例如為山羊或綿羊擠奶)通常是由女性傳授給女兒與孫女。廚藝相關大學院校也會協助傳承這一道料理。
https://ich.unesco.org/en/RL/al-mansaf-in-jordan-a-festive-banquet-and-its-social-and-cultural-meanings-01849
非物質文化遺產