Dolma 是一種將餡料（含肉、洋蔥、米、豆子和調味料）以鮮採或煮過的葉子包覆，或是填充於蔬菜和水果中所製成的傳統料理。所謂的 Dolma 傳統即是指製作 Dolma 所需的一套知識與技術。
Dolma 這個名稱是由突厥語「doldurma」簡化而成，表示「填充」之意。人們會在家庭和社區內互相分享這道料理，不同的社區則採用了不同的料理方式、技巧和食材。該傳統遍及亞塞拜然全國，並被各地視為一項重要的料理習俗。它能夠傳達出團結、尊重與款待之意，因此在各種特殊的場合與集會中都可見人們享用。Dolma 的傳統在亞塞拜然國內代代相傳，並且超越了種族與宗教信仰的限制。文化的承襲者為善於烹飪傳統料理的人（多數為女性），以及在各種文化和社交場合享用 dolma 的廣大民眾。該傳統主要經由親子關係或正式的職業學校加以傳承。Dolma 的文化元素在亞塞拜然社會中具有非常高的能見度，社區內各種推廣活動，例如慶典、職業學校、以及相關刊物的出版皆有助於保障其延續性。