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日本使用米麴菌釀造清酒的傳統知識與技能
Traditional knowledge and skills of sake-making with koji mold in Japan
日本使用米麴菌釀造清酒的傳統知識與技能
方
位|
北緯37.02度 / 東經 138.39度
清酒是一種由穀物與水釀製的酒精性飲料並深植於日本文化。工匠使用麴菌將原料中的澱粉轉化為糖分,並密切監控釀造過程,確保麴菌在最佳條件下生長,以及視需要調整溫度與濕度。他們的工作決定了清酒的品質。清酒被視為神明的恩賜,是節慶、婚禮、成人禮以及其他社會文化場合不可或缺的元素。雖然清酒現在為量產製造,但工匠仍沿用傳統方式釀造清酒。首席清酒釀造師被稱為「杜氏」(toji),他們帶領釀酒職人「藏人」(kurabito)進行清酒釀造並傳承技藝。最初,清酒僅由女性釀造,而隨著需求增加,男性也參與其中。如今所有性別的人都可掌握這項知識與技能,清酒釀造透過師徒制度傳承。地區性工會支援酒廠營運,而由工匠建立的兩個全國性組織,在日本政府的資金與技術支持下,也系統性幫助傳播這項傳統技藝。清酒釀造需要許多人手與緊密的團隊合作,因而促進工匠之間的社會連結。它還團結了釀酒工匠與當地居民,包括提供原料的農民,進而增強社會凝聚力。
相關連結
https://ich.unesco.org/en/RL/traditional-knowledge-and-skills-of-sake-making-with-koji-mold-in-japan-01977
國家:
日本
連結介紹:
https://ich.unesco.org/en/RL/traditional-knowledge-and-skills-of-sake-making-with-koji-mold-in-japan-01977
清酒是一種由穀物與水釀製的酒精性飲料並深植於日本文化。工匠使用麴菌將原料中的澱粉轉化為糖分,並密切監控釀造過程,確保麴菌在最佳條件下生長,以及視需要調整溫度與濕度。他們的工作決定了清酒的品質。清酒被視為神明的恩賜,是節慶、婚禮、成人禮以及其他社會文化場合不可或缺的元素。雖然清酒現在為量產製造,但工匠仍沿用傳統方式釀造清酒。首席清酒釀造師被稱為「杜氏」(toji),他們帶領釀酒職人「藏人」(kurabito)進行清酒釀造並傳承技藝。最初,清酒僅由女性釀造,而隨著需求增加,男性也參與其中。如今所有性別的人都可掌握這項知識與技能,清酒釀造透過師徒制度傳承。地區性工會支援酒廠營運,而由工匠建立的兩個全國性組織,在日本政府的資金與技術支持下,也系統性幫助傳播這項傳統技藝。清酒釀造需要許多人手與緊密的團隊合作,因而促進工匠之間的社會連結。它還團結了釀酒工匠與當地居民,包括提供原料的農民,進而增強社會凝聚力。