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秘魯傳統菜餚檸汁醃生魚之製備和食用的相關做法與意義
Practices and meanings associated with the preparation and consumption of ceviche, an expression of Peruvian traditional cuisine
秘魯傳統菜餚檸汁醃生魚之製備和食用的相關做法與意義
方
位|
南緯12.04度 / 東經 -77.02度
檸汁醃生魚是秘魯的一道傳統菜餚,使用檸檬醃製生魚片,再加上辣椒和鹽,並搭配當地生產的農產品。此道菜餚可在日常,亦或慶典時食用。它與慶祝活動、社交聚會及宗教慶典有關,尤其是聖彼得和聖保羅紀念日(漁民庇護神的節慶)。檸汁醃生魚可以在家中製作,亦會在傳統場所中販售,例如檸汁醃生魚店,尤其以傳統女性廚師的手藝最突出。從捕魚、種植食材到魚類製備,該菜餚之製備和食用都具有特定的做法、知識及意義。食譜會因地區而異,因此該菜餚可以強化區域文化認同。相關知識和技藝通常是在家庭中傳承。同時可以進行培訓計畫,協助妥善管理自然資源。傳承者認為此菜餚之品質和風味與當地及永續的農產品直接相關。 因此,他們制定了社區措施,以保護和恢復傳統食材,例如各種魚類。