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法式長棍麵包的手工技藝與文化
Artisanal know-how and culture of baguette bread
法式長棍麵包的手工技藝與文化
法式長棍麵包是法國全年消費量最高的麵包。其傳統製作過程包括原料稱重與混合、揉麵團、發酵、分麵團、壓出空氣、手工塑型、二次發酵、在麵團上劃出淺切口(麵包師的簽名),以及烘烤。不同於其他麵包,法式長棍麵包僅使用四種原料(麵粉、水、鹽與蓬鬆劑與/或酵母)製成,且每一位麵包師製作出的產品皆獨一無二。製作法式長棍麵包需要具備獨特的知識與技術:在一天之中分批少量烘烤,成果會根據溫度與濕度而異。它們的消費模式與社會實踐方式,也有別於其他種類的麵包,例如每天到麵包店購買麵包,以及符合長棍造型的特殊展示架。它們的酥脆外皮與耐嚼的質地會帶來一種特別的感官體驗。法式長棍麵包會在家中、餐廳,以及公司和學校餐廳等情境享用。製程教學主要是透過學校課程與麵包店工作經驗的實習訓練傳授。此種學徒制度可以讓未來的麵包師獲得必要的原料、工具和製作流程知識。
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法式長棍麵包是法國全年消費量最高的麵包。其傳統製作過程包括原料稱重與混合、揉麵團、發酵、分麵團、壓出空氣、手工塑型、二次發酵、在麵團上劃出淺切口(麵包師的簽名),以及烘烤。不同於其他麵包,法式長棍麵包僅使用四種原料(麵粉、水、鹽與蓬鬆劑與/或酵母)製成,且每一位麵包師製作出的產品皆獨一無二。製作法式長棍麵包需要具備獨特的知識與技術:在一天之中分批少量烘烤,成果會根據溫度與濕度而異。它們的消費模式與社會實踐方式,也有別於其他種類的麵包,例如每天到麵包店購買麵包,以及符合長棍造型的特殊展示架。它們的酥脆外皮與耐嚼的質地會帶來一種特別的感官體驗。法式長棍麵包會在家中、餐廳,以及公司和學校餐廳等情境享用。製程教學主要是透過學校課程與麵包店工作經驗的實習訓練傳授。此種學徒制度可以讓未來的麵包師獲得必要的原料、工具和製作流程知識。