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韓國醬料製作相關知識、信仰和實踐
Knowledge, beliefs and practices related to jang making in the Republic of Korea
韓國醬料製作相關知識、信仰和實踐
方
位|
北緯36.55度 / 東經 127.85度
「醬」是發酵醬料,例如豆醬、醬油和紅辣椒醬,是韓國飲食文化的基礎。其做法涵蓋醬料之製作、保存與消費的整個過程,從準備大豆和其他原料,至確保在適當的條件下發酵、陳釀與存放。醬料可以搭配各種蔬菜、魚肉和肉類。同時可以使用於保存食物。發酵過程中產生的必需胺基酸,為以米為主食的韓國飲食,提供重要均衡的營養素。每一個家庭製作的醬料各不相同,人們相信它可以體現家庭各自的歷史和傳統。例如,有一些家庭會將陳年醬油存放數十年,以確保食物的味道不會隨時間改變。製作醬料是在家庭中進行與傳承,主要是母親和婆婆傳承給女兒及媳婦。社區團體、學校和大學也為推廣醬料文化的傳承做出貢獻。醬料與米飯和泡菜一樣,是韓國飲食的核心。 此項傳統催生出相關的文化習俗,例如使用護身符或進行特定儀式,以確保成功發酵和陳釀。
相關連結
https://ich.unesco.org/en/RL/knowledge-beliefs-and-practices-related-to-jang-making-in-the-republic-of-korea-01975
國家:
大韓民國
連結介紹:
https://ich.unesco.org/en/RL/knowledge-beliefs-and-practices-related-to-jang-making-in-the-republic-of-korea-01975
「醬」是發酵醬料,例如豆醬、醬油和紅辣椒醬,是韓國飲食文化的基礎。其做法涵蓋醬料之製作、保存與消費的整個過程,從準備大豆和其他原料,至確保在適當的條件下發酵、陳釀與存放。醬料可以搭配各種蔬菜、魚肉和肉類。同時可以使用於保存食物。發酵過程中產生的必需胺基酸,為以米為主食的韓國飲食,提供重要均衡的營養素。每一個家庭製作的醬料各不相同,人們相信它可以體現家庭各自的歷史和傳統。例如,有一些家庭會將陳年醬油存放數十年,以確保食物的味道不會隨時間改變。製作醬料是在家庭中進行與傳承,主要是母親和婆婆傳承給女兒及媳婦。社區團體、學校和大學也為推廣醬料文化的傳承做出貢獻。醬料與米飯和泡菜一樣,是韓國飲食的核心。 此項傳統催生出相關的文化習俗,例如使用護身符或進行特定儀式,以確保成功發酵和陳釀。