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哈里薩辣醬的相關知識、技術以及料理與社會實踐
Harissa, knowledge, skills and culinary and social practices
哈里薩辣醬的相關知識、技術以及料理與社會實踐
使用辣椒醬製成的調味料哈里薩辣醬(Harissa)是突尼西亞的家庭常備品,以及日常料理與飲食傳統不可或缺的一部分。通常由婦女們在歡樂、家庭節慶、鄰里聚會時製作。製作方式是先將辣椒曬乾,然後切開辣椒,去莖、去籽,再清洗,使用杵臼或手動絞肉機將辣椒磨碎,加入鹽、大蒜和香菜進行調味。最後將哈里薩辣醬存放在玻璃瓶或陶器中,以備使用。辣椒是依循農曆種植,農曆禁止在特定時間播種,因為會帶來厄運。為了避免厄運,必須將辣椒掛在織機上,然後使用珊瑚製作辣椒的複製品。種植辣椒的相關知識與技術是在農民的社區,或透過農藝學校和學院傳承。