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Kimjang,韓國泡菜製作與分享
Kimjang, making and sharing kimchi in the Republic of Korea
Kimjang,韓國泡菜製作與分享
方
位|
北緯34.55度 / 東經126.20度
韓國泡菜是用辛香料與發酵海鮮調味的醃製蔬菜。它形成韓式料理的重要部分,並且超越階級與地區差異。集體實踐Kimjang鞏固了韓國人的認同感,並且是強化家庭合作的絕佳機會。對於許多韓國人而言,Kimjang也是一種重要提醒,即人類社會需要與自然和諧共處。其製作係遵循年度週期。春天時,家家戶戶採辦蝦、鯷魚及其他海鮮,用來醃製及發酵。夏天時,他們購買海鹽以便製作鹽水。夏末時節,將紅辣椒曬乾並研磨成粉狀。秋末是Kimjang的季節,屆時社區集體製作及分享大量泡菜,以確保家家戶戶都有足夠存量度過漫長嚴冬。家庭主婦負責監測天氣預報,以決定製作泡菜的最佳日期與溫度。家戶之間會在交換泡菜時分享並累積創新技藝及巧思。Kimjang存在地區差異,且其特定方法與成分被視作重要的家庭遺產,通常是由婆婆傳給新進門的媳婦。(圖片來源:UNESCO)